E per carnevale, maiali siculi!

La Condotta varesina di Slow Food invita a festeggiare il Carnevale con un viaggio (virtuale) in Sicilia attraverso i sapori e le ricette dell’isola. Quello del carnevale è il periodo in cui, tradizionalmente, contadini e allevatori siciliani provvedevano ad insaccare le carni di maiale e pertanto la cena organizzata per venerdì 20 febbraio prossimo sarà dedicata alle carni di suino. Più precisamente ad una razza di maiali denominata Suino Nero dei Nebrodi, uno dei Presidi creati da Slow Food per i prodotti agroalimentari di particolare qualità che rischiano di scomparire fagocitati da un mercato che spinge all’omologazione.
 
E allora ecco l’antipasto di salsicce e uova, guanciale e olive, i primi (le “busiate”) con stufato di puntine, cotiche e salsicce e il couscous con broccoli e guanciale. A seguire, costine di maiale alla griglia e ancora salsicce per poi concludere con un’insalata campagnola (arance, olive, finocchio e cipollotti), cesto di agrumi, gli immancabili cannoli e il caffè.

Tutti i prodotti – e tra loro anche l’aglio rosso di  Nubia, il sale delle saline artigianali siciliane e il pane nero di Castelvetrano – saranno portati dalla Sicilia e cucinati a Varese da Nino D’Ambrogio, cuoco dell’agriturismo Vultaggio, sito lungo la strada statale che collega Marsala e Trapani e di proprietà della famiglia dalla quale prende il nome.  Siciliani doc, è proprio il caso di dirlo, anche i vini previsti per l’abbinamento ai vari piatti, forniti dalla Cantina Emilio Marsaglia di Castellinaldo.
 
Appuntamento, dunque,  a venerdì 20 febbraio (ore 20) al ristorante dell’istituto de Filippi di via Brambilla a Varese, ricordando che il costo della cena, vini compresi, è stato fissato in € 45 per i Soci Slow Food in € 50 per tutti gli altri partecipanti. La prenotazione è obbligatoria è può essere effettuata telefonando ai numeri 0332.535.051 e 333.381.74.23 oppure inviando una mail all’indirizzo di posta elettronica slowfood.varese@libero.it