Anche due varesini hanno partecipato agli Awards del Pasticciere

Il 7 aprile si è svolta a Brescia a CastAlimenti la prima edizione degli Awards del Pasticciere, organizzato dal Pasticciere Italiano, da ventisei anni il punto di riferimento per il mondo dell’arte dolce. Gli Awards dei pasticcieri rappresentano la prima sfida che ha visto come protagonisti le regioni italiane che si sono scontrate a colpi di dolci. Diciassette capitani hanno guidato un team regionale formato da quattro pasticcieri, in una competizione che ha condotto all’elezione della regione più dolce.
I maestri pasticcieri si sono confrontati su tre prove: una torta legata alla tradizione, due praline che esaltassero gli ingredienti del territorio e una monoporzione che ripresentasse la tradizione in chiave moderna.
Tutte le regioni, in un clima sereno, hanno dato il meglio di se stesse. Solo in tarda serata è stata proclamata la regione vincitrice, la Valle d’Aosta.  Proprio per l’alto livello della disfida la giuria, presieduta dal Maestro Danilo Freguja, ha deciso di dare alle diverse regioni delle menzioni che sottolineassero i punti di forza delle proposte presentate dalle diverse regioni
La squadra della regione Lombardia si è presentata con:
– una monoporzione composta da una mousse al formaggio fresco prodotto nella Provincia di Varese, con pere mantovane cotte nel miele del consorzio agrario varesino; il tutto profumato con rosmarino e cannella.
– un cioccolatino alla zucca e Amaretto di Saronno. Un dolce a lievitazione naturale tipico del milanese
– una pralina all’asparago di Cantello con la quale la nostra squadra ha ottenuto un riconoscimento come “Ricetta più innovativa” (vedi allegato “Gli elaborati”).
Nella squadra della regione Lombardia erano presenti due pasticceri varesini: Fabio Longhin della pasticceria “Chiara” di Olgiate Olona (nella foto, il secondo da destra); Mariano Massara della pasticceria “Sara e Mariano” di Morazzone (nella foto il quarto da destra).
La manifestazione ha visto anche la presentazione della “Guida dei pasticcieri e degli chef pasticcieri d’Italia”, una raccolta di 100 ricette scritte dai pasticcieri che hanno partecipato al concorso. Una guida che, oltre le ricette, presenta il profilo degli autori e illustra le particolarità del loro locale.
Per premiare ulteriormente chi ha deciso di concorrere al primo Awards, il Pasticciere Italiano dedicherà la copertina del numero di settembre alla squadra vincitrice e un ampio servizio nelle pagine interne.