Alta qualità a prezzi bassi? «Merito dell’erba dei campi»

Alla fattoria Rancina di Castello Cabiaglio il marketing si chiama passa parola, il mangime altro non è che il fieno, e al posto dell’aria condizionata dei supermercati c’è il fresco del vento che scende dal bosco. Un vero e proprio salto nel tempo. A venti minuti di cammino dal centro abitato, seguendo una tortuosa strada di campagna, ci si trova di fronte alla barba bianca di Pasquale Ossuzio, 47 anni. Occhi vispi e mani da agricoltore, che assieme alla moglie Antonella e ai suoi quattro figli, da 13 anni manda avanti una delle fattorie più gettonate dal popolo dei Gas, ossia i gruppi di acquisto solidale.

Originario di Induno Olona, e con alle spalle una lunga esperienza nel campo della solidarietà internazionale in Ecuador, Lino – così preferisce farsi chiamare – alla fine degli anni ottanta decide di trasferirsi in Valcuvia. «All’inizio erano venti capre – spiega -. Io non ero un allevatore: in Ecuador aiutavo i contadini ad organizzarsi… al massimo avrei potuto impiantare qui in Valcuvia una coltivazione di caffè! Poi pian piano ho imparato, e gli animali sono saliti di numero. Oggi ci sono una ventina di bovini, 35 pecore altrettante capre e ancora tacchini, anatre, galline».
Un lavoro premiato dalla fiducia degli “esigenti” consumatori dei gas del gruppo di Varese, che proprio qui si riforniscono di carne e prodotti tipici dell’allevamento.
«I consumatori dei gruppi di acquisto solidale rappresentano la miglior garanzia di qualità per la nostra produzione – spiega Lino – Arrivano in ogni momento e per loro, come per chiunque volesse venire a verificare il lavoro da noi svolto, le porte sono sempre aperte».

«Da anni si parla di agricoltura biologica, di allevamenti biologici: prodotti con marchi di qualità che spesso, a prezzi alti, non offrono molto di più di quello che si acquista al supermercato. Questo avviene col sistema di certificazione che spesso non garantisce la genuinità dei prodotti, e a smenarci sono i consumatori, che debbono pagare prezzi più alti. Qui da noi, invece, oltre ai rigorosissimi controlli operati dall’ASL, sono i consumatori a farla da padroni».
E una sorpresa dal mondo del Gas è proprio il livello dei prezzi: spesso più bassi di quelli di mercato.
«Il motivo di questo sta proprio nel modo di allevare gli animali – continua Lino. Mangiano l’erba, e nient’altro: il costo per allevarli è per noi più basso rispetto all’alimentazione con mangimi, che sono molto cari: perchè mai dovrei operare un regime di prezzi alti?».
Certo non è una vita semplice.

La strada per arrivare alla fattoria è lunga ed è possibile accedervi solo a bordo di 4×4. Poi viene il rischio di lavorare davvero con l’incognita rappresentata dalla natura, dai suoi cicli e dalle sue bizze.
«Quest’anno, a causa della carenza idrica è andata male con il raccolto del fieno: siamo sotto del 50 per cento e vedremo il da farsi: con ogni probabilità dovremo comprarne per superare l’inverno – spiega Lino».
A spingere i consumatori ad arrivare fin quaggiù, quindi, è la qualità. Ma come avviene il contatto fra produttore e consumatore? «Esiste un circuito – spiega Antonella – , quello dei gas, appunto, dove tutti si conoscono e proprio tramite lo strumento del passa parola si arriva a conoscere realtà come la nostra, spesso piccole, ma che garantiscono le caratteristiche richieste. In questo anche Internet ci ha aiutato. Non siamo un’industria della carne: per vendere i nostri prodotti raccogliamo prima gli ordinativi, poi macelliamo e vendiamo. La macellazione avviene in autunno, verso ottobre novembre: i consumatori hanno così una riserva di carne che possono congelare per l’inverno».

E per il futuro? «Un ingrandimento vero e proprio non avrebbe senso dal momento che i nostri animali mangiano solo erba – conclude Lino -, e i pascoli, qui intorno, sono quelli che sono. Certo una nuova sala di produzione formaggi capace di far fronte alle nostre esigenze ci servirebbe. E poi, perchè no, anche una cucina per preparare piatti ai visitatori che sempre più spesso vengono a trovarci. L’obiettivo comunque resta sempre quello di preservare questo angolo di pace incontaminato e tranquillo come lo conosciamo».