«Il montone lo facciamo alla griglia, è la nostra tradizione»

Gli animi dei musulmani che hanno scelto di macellare il proprio montone a Besano sono pacati e allegri questa mattina. La tensione degli scorsi anni sembra acqua passata e il sorriso della festa si scorge sui volti di molti di loro dopo la preghiera mattutina con l’Imam. Solo il freddo fa fare qualche smorfia in quanto la temperatura non intende salire sopra lo zero nemmeno a mezzogiorno. Davanti all’ingresso della struttura è un continuo via vai di macchine, molti si trattengono lo stretto necessario e hanno già delegato a loro amici lo sgozzamento del montone. «Alcuni non ce la fanno proprio – commenta un signore tra di loro – e preferiscono farlo fare ad un amico, l’importante è che sia di fede musulmana». Lo sgozzamento a vivo dell’animale, senza pre-stordimento, non è un bello spettacolo da vedere e la maggior parte delle donne con i bambini sono rimasti fuori ad attendere tra una chiacchiera e una palla di neve, ma un motivo c’è e non è solo religioso: «Così fu ordinato ad Abramo, così dice la tradizione – spiega un senegalese da trent’anni in Italia – ma è anche più sano in quanto il sangue esce in maggiore quantità e la carne risulta più morbida».
Non manca l’aspetto culinario, dunque, e anche i modi di cucinarlo sono vari: «Ognuno lo cucina come gli pare e in base alle ricette tradizionali dei vari paesi – continua Said, magrebino che parla bene l’italiano – noi lo faremo alla griglia e ti assicuro che per questa sera non ce ne sarà più traccia».
La vicinanza dell’ora di pranzo condiziona un po’ anche le risposte ma una su tutte lascia più delle altre: «Molte volte ci accusate di non rispettare la vostra cultura, le vostre usanze – conclude Said – ma, come in questo caso, siete voi a non conoscere le nostre e spesso mi capita di sentire incredibili fantasie sui nostri riti e sulla nostra religione. Provate a chiedere a uno qualsiasi di noi qui che cos’è il Natale o quali siano le vostre festività, nessuno sbaglierà te lo assicuro». Forse qualcuno non lo sa ma nel 1427, del calendario lunare islamico, abbiamo ancora molto da imparare.