Rilanciare il Lago e le sue antiche ricette

Rilanciare l’economia del Lago di Varese e le antiche ricette di pesce di lago. Un progetto  vede coinvolti la Cooperativa dei Pescatori in tutti i ruoli attivi, la Fondazione Istituto Insubrico Ricerca per la Vita (FIIRV) come partner scientifico e la Fondazione Cariplo come sponsor primario.

L’obiettivo ambizioso è lo studio e la realizzazione di un modello per il rilancio dell’economia dei paesi intorno al Lago. E’ infatti sotto gli occhi di tutti la questione dell’eutrofia di cui il lago soffre, così come il proliferare delle specie invasive: siano essi uccelli, pesci, o piante acquatiche. Mentre sono invece poco noti i meccanismi che regolano il comportamento del lago considerato nel suo insieme.

Qui ogni elemento gioca un ruolo ben definito in una scacchiera complessa e i venti, le alghe, i pesci, gli effetti antropici, le nostre mutate abitudini alimentari, le piogge, il livello del lago, le tipologie di pesca e i quantitativi di pesce prelevato (o prelevabile), contribuiscono, ognuno con le proprie regole, alla salute del lago.

In questo straordinario quadro ogni azione singola non può che sortire effetti limitati e comunque sicuramente non efficaci, né duraturi.

Ecco quindi l‘idea del progetto di andare in parallelo a coordinare quanti più elementi possibili. Mettere in moto un cambiamento virtuoso che possa in poco tempo e a cascata rigenerare i meccanismi di sostenibilità ed economicità delle attività di pesca – professionale e sportiva – e conseguentemente di riequilibrio della fauna e della flora del lago.

Riprendere le ricette storiche ed adattarle agli stili di vita ed ai gusti moderni va in questa direzione. Così come il trovare un utilizzo alle specie ittiche ormai presenti in quantità nel nostro lago e tradizionalmente in uso solo nella cucina nei paesi dell’est Europa.