Amari, gin e riso in cagnone: martedì a Materia il gusto varesino si racconta

Colatura di alici e amari alle erbe, riso in cagnone col pesce persico e gin al lemon myrtle: martedì 7 luglio, alle 21, il palco di Materia mette insieme sapori diversissimi per raccontare una sola cosa, il territorio varesino. Lo spazio libero di VareseNews a Castronno ospita “Dalla terra al piatto – Parole, sapori e racconti del nostro territorio“, un incontro con chi il cibo lo produce, lo cucina e lo racconta ogni giorno.

La serata fa parte di Varese Itinerari di Gusto, la rassegna promossa dal Distretto Urbano del Commercio con il sostegno del Comune di Varese e la collaborazione delle associazioni di categoria e di Slow Food Varese, un progetto giunto alla sua terza edizione che racconta la città attraverso il cibo e le sue produzioni locali. Ad aprire l’incontro, moderato dalla giornalista Stefania Radman, saranno la vicesindaco di Varese Ivana Perusin insieme a Fabio Zanetti, in rappresentanza di Slow Food.

Sul palco si alterneranno locali storici, realtà associative e produttori che, ciascuno a modo proprio, tengono viva l’identità gastronomica del territorio con le loro eccellenze

Lo sguardo contemporaneo dei produttori

A rappresentare la parte più contemporanea della serata sarà Matteo Rubino, creatore dell’Amaro Rubino, il liquore varesino nato dalla volontà di trasformare erbe, aromi e identità del territorio in un prodotto originale e riconoscibile. Da alcuni anni l’Amaro Rubino è diventato un “must” nei bar e nei ristoranti della zona, oltre che un regalo tipicamente varesino.
Accanto a lui ci sarà Giuseppe Langella, fondatore di Duck Dive, brand di gin varesino ispirato al mondo del surf. I due gin della linea contengono lemon myrtle, un’erba che cresce in Australia: «È la patria del surf», spiega Langella, «e dà un sentore molto citrico, agrumato: quando lo bevi sei già sull’onda». Un dettaglio che racconta bene lo spirito di questa nuova generazione di produttori varesini: radicati nel territorio, ma capaci di guardare altrove per trovare un’identità originale.

Due storie diverse — un amaro nato dalle erbe del territorio, un gin che guarda all’Australia — a conferma di come anche i liquori varesini stiano diventando un terreno di sperimentazione e riconoscibilità per la città.

Le botteghe e i locali

Ad aprire i racconti dei locali varesino sarà Il Paradiso di Ciacco, la bottega nel centro di Varese diventata negli anni un punto di riferimento per chi cerca prodotti italiani di alta qualità: dalla colatura di alici ai vini e liquori varesini, fino a chicche fresche come formaggi appena fatti e latte “come una volta”. Ai titolari chiederemo con quali criteri selezionano i prodotti speciali che portano in negozio, e quanto Varese sia davvero una città da buongustai.

Ci sarà poi Daniele Tombolato della Vineria di via San Martino e Giorgio Nascimbene de La Vinotheque di Casbeno, punti di riferimento per chi cerca vino e cibo di qualità in centro città: con loro parleremo delle ragioni di questa scelta e della filosofia che guida la sua proposta.

La tradizione e la Confraternita

Parlando di varesinità non poteva mancare Francesco Campi, titolare della storica Trattoria Maran a Calcinate del Pesce, uno dei luoghi in cui a Varese si mangia davvero secondo tradizione: la trattoria è sede della Confraternita del Riso in Cagnun cul Persic, e con Campi si parlerà di cucina tradizionale e del legame tra un locale e il territorio che rappresenta.
Ad affiancarlo saranno Gianandrea Redaelli e Marina Germano, tra i membri della Confraternita: racconteranno perché è nata questa realtà, impegnata nella tutela e nella diffusione di uno dei piatti più identitari della cucina varesina.

La serata è come sempre a ingresso gratuito ma è importante prenotarsi.

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