Daikon e Topinambour: i tuberi che non ti aspetti

Dal daikon al topinambour, dal sedano rapa allo zenzero (che non è semplicemente “una spezia”): sono tanti i tuberi ancora poco conosciuti nelle nostre cucine, che Chef Massimilano Celeste ha aiutato a scoprire e riscoprire nel corso Tigros di martedì 3 novembre.

Celeste, proprietario del ristorante Il Portale di Pallanza, era alla sua terza esperienza presso il ristorante Buongusto, e il menù proposto, originalissimo, raffinato e gustoso, è stato straordinariamente applaudito: crema di rape bianche, daikon, baccalà al vapore e curcuma; risotto con barbabietola rossa, sedano rapa, cioccolato e zenzero; guanciale di vitellone brasato con purea di tobinambour e croccante di mais.
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