Formaggi e vini toscani al “Tranvai”

Serata dedicata ai formaggi caprini e ai vini toscani, quella organizzata dalla Condotta di Slow Food Varese il prossimo venerdì 29 giugno al ristorante "Tranvai d’Antan" di Casalzuigno, nei pressi di Villa Della Porta Bozzolo.

Grandi protagonisti della rassegna saranno i fratelli varesini Paolo e Michele Satta: il primo è il "dominus" del caseificio Aristeo, famoso per i formaggi di capra; il secondo invece si occupa di vini raffinati in quel di Bolgheri, in Toscana. Entrambi hanno già raggiunto vette notevoli nelle rispettive produzioni e anche di recente hanno fatto parlare di sé: i formaggi di Paolo nel novembre scorso sono stati protagonisti a Palazzo della Borsa di Milano, in un incontro tra i migliori produttori lombardi organizzato da Club Papillon. I vini di Michele hanno invece ottenuto la nomination dall’Associazione Italiana Somellier, per il miglior vino bianco dell’anno.
Il "tridente" sarà completato da Luca Daniele, il gestore del "Tranvai d’Antan" che preparerà i piatti che nobiliteranno la seconda parte della serata.

Ecco dunque il menù: la degustazione dei formaggi è dedicata a "Capriola" e "Bédura", che saranno accompagnate dall’abbinamento con "Bolgheri" bianco doc del 2006 e con "Costa di Giulia 2005".
Si passa poi a un risotto con porri, pere e tronchetto di capra e da un fagottino croccante con formaggella dop del Luinese, miele di castagno della Valcuvia e noci di Sorrento spezzate.
La successiva degustazione di formaggi prevede assaggi in confronto diretto sulla toma di capra a latte crudo: due le stagionature proposte, a 2 e 24 mesi. In questa fase l’abbinamento sarà con i vini rossi, il "Bolgheri rosso" doc 2004 e il "Cavaliere" (sangiovese) del 2000.
Il dessert sarà una ricotta di capra con riduzione di lamponi della Valcuvia e Bolgheri bianco.

Il costo della cena è di 42 euro per i soci Slow Food e 45 euro per gli accompagnatori. I posti sono quaranta e la prenotazione obbligatoria deve avvenire entro il 26 giugno. 
Per prenotarsi bisogna inviare una e-mail a slowfood.varese@libero.it o telefonare ai numeri 0332 535051 – 333 3817423 – 333 577346.