Calamari, castagne e formaggella di capra: l’autunno “al mare” è servito
Sono stati i pesci e le verdure invernali i protagonisti del corso Tigros di Solbiate Arno: ad affrontare l'argomento è stato Simone Zambon, del Ristorante MoMa
Sono stati i pesci e le verdure invernali i protaognisti del corso Tigros di Solbiate Arno, che si è svolto martedì 11 novembre 2014 dalle 17 alle 19: ad affrontare l’argomento è stato Simone Zambon, del Ristorante MoMa a Sesto Calende, insignito della Corona Radiosa 2014 dalla Guida Critica Golosa.
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Con fantasia, attenzione a preservare il gusto originale degli ingredienti, e degli accostamenti poco usuali, ma dall’effetto sorprendente: come l’accostamento di calamari e formaggella di capra.
Ecco i piatti realizzati:
Trota salmonata marinata con scorze d’arancia e insalata di ravanelli
Crema di zucca con calamaretti novelli e formaggio di capra
Filetti di sgombro con lenticchie di Castelluccio e pomodori confit
I particolari delle ricette sono nel nostro Liveblog.
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