“Ho affettato 7 tonnellate di gorgonzola”

«In 30 anni ho affettato 7 tonnellate di gorgonzola». "Il Sandro" –  tutti  lo chiamano così alla Festa della montagna che si tiene al Campo dei Fiori dall’8 al 16 agosto – non fa una piega. Da buon alpino, pensa solo a fare il suo lavoro bene e con precisione. La sua mano è come una bilancia. Una fetta di zola, per sposarsi con una razione di polenta , deve essere di 100 grammi. E lui, inesorabile, la fa di 100 grammi. «Ieri sera ne ho tagliate 500, a Ferragosto arrivo anche a 900 fette. Per me è un onore visto che siamo volontari e tutto il ricavato della nostra festa va in beneficenza» dice con soddisfazione e orgoglio.
Alla Festa della Montagna, "il sandro" prende posto al suo bancone di mattina presto. «All’inizio, si parla di quasi trent’anni fa, lo zola  andava poco. Poi un giorno un amico è venuto al bancone alle dieci di mattina ha preso una fetta e si è messo a mangiarla davanti a tutti. E così lo hanno imitato in molti. Ancora oggi arrivano dei vecchietti e, di prima mattina, chiedono la loro fetta di zola». (foto sopra: "Il sandro " al lavoro su una forma di zola).

Nel ricco rancio alpino, che si puo’ gustare al Campo dei Fiori, polenta e zola è una delle cinque varianti, insieme a polenta e toma, caprino, salsiccia e funghi e salamella.
Intanto si avvicina il Ferragosto che prevede un intenso programma: alle 11 santa messa all’Altare delle Tre Croci a memoria di tutti i “Caduti senza Croce” , alle 12 rancio alpino per tutta la giornata, pranzo con le autorità. (foto a lato: Giovanni Parola, volontario della Festa della montagna, indossa una riproduzione fedele del primo modello del cappello degli alpini, datato 1880)

Scarica il menù della Festa della montagna

Scarica il programma della Festa della montagna