Massimo Grazioli: va al museo la sua arte del pane

La sua passione, la sua attività e la sua voglia di fare del pane una forma di recupero delle tradizioni e di capacità di innovare meritavano un posto al sole.

A dare lo spazio che compete a Massimo Grazioli da Legnano, uno dei più famosi panificatori degli ultimi anni non solo in Lombardia, è stata l’Accademia del Panino Italiano, che nella sua sede di Milano ha allestito un vero e proprio museo.

E Grazioli è, a buon merito, uno dei protagonisti del museo, accanto al collega Davide Longoni e Eugenio Pol, il padre del recupero del lievito madre.

Massimo Grazioli si è spento improvvisamente nel luglio scorso, dopo avere conquistato l’Italia con i suoi pani. Ora la sua attività è passata con successo nelle mani dei figli, che alimentano la terza generazione della panetteria legnanese con la stessa passione del padre: il figlio Nicolò ha già tenuto i suoi primi corsi slow Food sulla panificazione, sulle orme di quelli – seguitissimi – di Massimo.