Al pollo malato, preferiamo il pesce “felice”

La questione non è di poco conto: mentre gli italiani sono sempre più preoccupati della qualità del cibo che arriva in tavola, il mondo della pesca da tempo ha imboccato la via naturalista: «Il mondo dell’itticoltura ha trovato sostenitori, studiosi e imprenditori sensibili alla salute e all’ambiente di vita. Se un pesce vive in un ambiente tranquillo, ricco di ossigeno, dove il cibo arriva regolarmente e non ci sono rischi o pericoli minacciosi, il suo sviluppo è armonico, le carni gustose e, soprattutto, sane».

Il professor Marco Saroglia (nella foto),  che sin dagli anni ’80 si è sempre battuto per sostenere la necessità del benessere come forma di prevenzione anche quando si preferiva investire sulla cura delle malattie, attualmente con la sua equipe all’Insubria sta conducendo importanti studi su tecniche rivoluzionarie di valutazione della salute dei pesci: «Se trovassimo sufficienti finanziamenti potremmo brevettare in tempi brevi una tecnica di analisi dello stato di salute del pesce molto semplice, una sorta di "stick" veloce e sicuro come quello in commercio per confermare la gravidanza. I benefici sarebbero immediati per tutti: per chi alleva, per chi acquista e per chi consuma».
In attesa di arrivare al test, che non verrà brevettato come altre scoperte del professor Saroglia convinto che sia meglio condividere le scoperte, il team dell’Insubria è impegnato in questi giorni a divulgare le proprie conoscenze a giovani tesisti, dottorandi, ricercatori per stimolare il dibattito sullo sviluppo etico e sostenibile dell’acquacoltura e fornire competenze utili per sviluppare attività di successo in questo ambito.

In Italia, gli itticoltori aderenti alla maggiore associazione (API) assicurano standard qualitativi che si fondano proprio sulla teoria del "welfare": «Trote, cozze, spigole, orate – spiega il professore – vengono allevate in Italia con questi criteri e arrivano sulle nostre tavole con garanzie di qualità ineccepibili. Grazie, poi, al decreto che impone la certificazione della filiera produttiva, il consumatore è facilitato nelle scelte».