Un mese per gustare i pesci dei laghi varesini

Nove locali dove poter gustare il pesce di lago, cucinato con abbinamenti che possono sorprendere ma di sicuro effetto e accompagnato da una piacevole degustazione di miele delle prealpi. Da domani, sabato 22 aprile, fino al prossimo 21 maggio, in nove ristoranti del Basso Verbano sarà possibile partecipare alla rassegna "I pesci di lago 2006", curata da Gianluigi Corrent e organizzata da Confesercenti in collaborazione con i ristoratori Punte dell’Estlagomaggiore e l’Associazione gourmet e ristoratori. Importante anche l’appoggio dei produttori di miele; a tutti coloro che sceglieranno uno dei menù proposti (i prezzi vanno dai 28 ai 40 euro a seconda del ristorante) sarà regalato un vasetto del cosiddetto "oro delle Prealpi".

L’iniziativa è stata presentata nelle sale di Villa Recalcati, alla presenza dell’assessore Specchiarelli: un segnale per sottolineare la necessità di dare attenzione a un settore – quello della pesca professionale – messo in ginocchio per lunghi anni dal problema del ddt riscontrato nei pesci del Lago Maggiore. Un guaio non ancora del tutto archiviato, visto che gli agoni a tutt’oggi non possono essere commercializzati per via della contaminazione.

«Il pesce rappresenta una grande tradizione della nostra zona – ha spiegato Corrent (il secondo da destra nella foto) – e merita di essere riscoperto anche con abbinamenti particolari come quelli con il miele, proposti nei menù della rassegna. Il pescato dei nostri laghi vanta una grande qualità, e deve piuttosto ragionare in termine di quantità. Credo sia necessario pensare ad allevamenti sia per incrementare la produzione, sia per aumentare la cultura verso questo mondo. Intanto ci godiamo la rassegna 2006, che torniamo a organizzare con grande soddisfazione».
Di qualità ha parlato anche Benito Di Ghionno, presidente provinciale dell’Associazione gourmet e ristoratori. «È importante che i ristoranti coinvolti lavorino con grande serietà: solo così possiamo rassicurare i clienti sulla provenienza nostrana dei pesci e sulla qualità della cucina. E sono sicuro che gli esercenti che aderiscono all’iniziativa hanno tutte le caratteristiche per darle lustro». Di Ghionno ha anche invitato a non soffermarsi sul passato, ma a sperimentare anche con i prodotti tradizionali. «Si può valorizzare il pesce di lago anche utilizzando ricette innovative, giovani, accattivanti. Oggi il pesce si consuma in modo diverso da una volta ed è giusto proporre piatti come quelli presenti nei menù di "Pesci di lago 2006"».

La chiusura (nella foto: l’assaggio finale) è stata affidata al presidente di Confesercenti, Cesare Lorenzini, e al direttore Gianni Lucchina. «Questa manifestazione – ha detto Lorenzini – è mirata a una determinata zona, quella del Basso Verbano, in cui si sta portando avanti un discorso interessante. Mi piace sottolineare che la nostra, come dice l’assessore Specchiarelli, non sia solo una terra dedita alla produzione industriale ma meriti anche attenzione sotto il profilo dell’ospitalità. Penso anche all’eventualità di un turismo d’affari che possa apprezzare iniziative come quella che presentiamo oggi».
Da Lucchina arriva invece un appello a favore degli chef di casa nostra. «Mi piacerebbe che in occasione degli appuntamenti più importanti che si tengono a Varese, come quelli organizzati alle Ville Ponti, venissero convocati più spesso i ristoratori varesini. Professionisti di alto livello, in grado di valorizzare anche i prodotti locali che sempre più meritano attenzione».

"Pesci di lago 2006" – I locali che aderiscono all’iniziativa

– Ristorante "La Biscia", piazza De Cristoforis 1 – Sesto C.
– Trattoria "San Pietro", via Crocera 8 – Lisanza di Sesto C.
– Trattoria Locanda "Sole", ruga del Porto Vecchio 1 – Sesto C.
– Ristorante "Da Andrea", via Cocquo 35 – Sesto C.
– Albergo Ristorante "Agnello", via Garibaldi 22 – Taino
– Ristorante Enoteca "Nettare di Giuggiole", via Greppi 43 – Angera
– Ristorante Hotel "Lido di Angera", viale Libertà 11 – Angera
– Ristorante Albergo "Belvedere", via Piave 11 – Ranco
– Ristorante "Il torchio", via Cavour 1 – Travedona Monate