Il polentiere torna gelataio: “Una stagione fantastica”

“Cos’è il genio? È fantasia, intuizione, colpo d’occhio e velocità d’esecuzione”.
La battuta di Gastone Moschin in Amici miei ben si addice alla trovata di Enrico Bononi, il gelataio polentiere che ha trasformato panna e cioccolato in polenta e bruscitt per sopravvivere alla crisi. Così, a ottobre scorso, la sua attività si è trasformata da gelateria a polentificio. Com’è andata?
«Oltre ogni aspettativa – spiega divertito al telefono – . La gelateria è tornata tale alla fine di marzo, ma, a dire il vero, col tempo di questi giorni avremmo potuto tranquillamente continuare a sfornare polenta e zola per i nostri clienti».
Un buon inizio, insomma. Qualche dato?
«Ci sono stati momenti in cui riuscivo a vendere anche un quintale di polenta la settimana. spiega Bononi – . Il segreto è puntare sulla qualità, infatti la farina viene macinata in zona ed è buonissima. Poi gli ingredienti: la carne, il gorgonzola, e per i più golosi anche la crema di nocciole che può venir servita insieme alla polenta. Devo dire che quest’anno, forse anche all’interesse suscitato dall’articolo di Varesenews scritto qualche mese fa, è andata bene».
Quindi l’anno prossimo di si replica?
«Non solo, sto cercando un posto per aprire come gelateria e polenteria, assieme per tutto l’anno – continua l’imprenditore – L’idea è questa: chi l’ha detto che la polenta non si mangia d’estate? E, soprattutto, perché i turisti devono andare in agriturismo per farsi un bel piatto di polenta e bruscitt quando vengono qui a ferragosto? Allora, magari qui vicino, sto pensando ad un locale che possa servire sia il gelato, sia la polenta. Anche d’estate».
Una bella scommessa. Adesso, però, il ritorno alla normalità…
«Mica tanto: io cerco sempre di inventarmi qualcosa di nuovo – conclude Enrico – . Quest’anno per esempio, proporrò un gelato a “glicemia zero” che produco utilizzando la “Stevia”: si tratta di un dolcificante che si estrae dalle foglie di un arbusto che proviene dal Nord America e che dolcifica 300 volte più dello zucchero e non dà calorie. E’ particolarmente adatto per chi soffre di problemi legati all’eccesso di glicemia».