Dalla capasanta flambè al risotto broccoli e cioccolato: quant’è buona la cucina sana di chef Penati

E’ stato un vero happening il primo corso Tigros dello chef stellato Theo Penati, di ” Pierino Penati” storico ristorante di Viganò. Personalità fortissima, grande interazione con i corsisti (e anche con i passanti, nel supermercato di via Pirandello!) e ricette strabilianti nella loro semplicità: ecco il segreto di una serata che ha fatto divertire e conoscere un bel po’ di segreti gourmet ai 50 clienti che si sono presentati, il massimo consentito dalla capacità della cucina.

Tre come sempre le ricette, ognuna con un suo tocco particolare: per iniziare capasanta flambè (cotta proprio alla torcia!) con purè di melanzana, puntarelle saltate, parmigiano e semi.

La seconda ricetta è stata un risotto “con tutti i crismi” ma il cui ingrediente principale – dal brodo al purè che lo ammorbidiva, al “carpaccio” che lo rendeva croccante – era decisamente il broccolo. Servito però con una crema di cioccolato fondente: un accostamento apparentemente bizzarro, ma nella pratica straordinario.

Infine una bella crostata di frutta: però con la frolla realizzata con l’olio extravergine al posto del burro, la crema pasticciera realizzata all’acqua, e gelatina di frutta insieme alla frutta fresca. Il tutto, condito da consigli, battute e persino una barzelletta “a tema” sui pugni di riso.

Il risultato? Un grande happening, appunto, a cui hanno partecipato con entusiasmo i corsisti. E un arrivederci alla prossima volta.

Con Theo Penati, figlio di una grande tradizione, e possessore della stella Michelin anche nel 2017 (lo diciamo qui, perchè durante il corso non se n’è mai vantato…) c’era la sua assistente Veronica, e la souschef per un giorno Valeria.

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