Una festa di praline con la pasticceria Bianchi

E’ stata una festa di praline, cioccolatini ripieni, scorze d’arancia ricoperte e deliziose sacher monoporzione il corso Tigros del 7 novembre.

Al Buongusto di via Pirandello a Busto Arsizio, protagonista era una squadra ben affiatata e già amatissima dai partecipanti: quella di Giovanni Bianchi e del suo team della pasticceria di Gallarate.

Tra boeri e alchechengi, praline al caffè e scorze d’arancia ricoperte, c’è stato lo spazio anche per ricoprire e decorare una torta Sacher, che alla pasticceria Bianchi viene preparata con una variante: al posto della marmellata di albicocche, quella di lamponi. «Abbiamo provato, ad un certo punto, a realizzarla anche in modo tradizionale, ma ormai i nostri clienti volevano solo quella di lamponi» confessa il signor Giovanni. Più che comprensibile, la sua ricetta variata è davvero buonissima.

Anche se per tutto il corso il mantra è “potete fare tutto anche a casa”: nel caso dei cioccolatini, la cosa fondamentale è saper sciogliere il cioccolato senza bruciarlo, e saper temperare bene il cioccolato, con minuti e minuti di spatolate su un piano di marmo.

Una volta scoperto il segreto, tutto il resto è un gioco: dalle decorazioni alla ricopertura delle praline, alla realizzazione della ganache che costituirà il ripieno dei cioccolatini.  Una grande esperienza anche per la “Sous chef” per un giorno, Giovanna da Busto: che si è cimentata anche nelle decorazioni più sofisticate.

Per avere le giuste dosi per i pasticcini proposti dai Bianchi, l’ideale è come sempre iscriversi alla newsletter Tigros: dopo qualche giorno arrivano infatti tutti i particolari delle ricette.

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