Stile e sapore con il pesce di mare

Si possono coniugare stile e sapore, nelle ricette di pesce di mare, con una semplicità che sembra impossibile: è questo l’insegnamento che "si porta a casa" dopo la lezione tenuta dallo chef Franco Caffara, del Ristorante stellato "I Tigli in Theoria" di Como, al risorante Buongusto di Tigros: i suoi consigli – e i suoi originali metodi di cottura, come la cottura in sottovuoto o la cottura della pasta "risottata" –  hanno insegnato che non ci vogliono molti condimenti, o un lavoro elaborato, per esaltare il sapore del rombo, delle vongole o della capasanta.  E sono state tre ricette con questi ingredienti  (più una, a sopresa, che ha insegnato a tutti noi a preparare il succo di frutta fatto in casa) ad esere protagoniste della serata. I particolari delle ricette, di cui vedete qui sotto il risultato finale, sono nel liveblog.

Capesante alla plancia con crema di cavolfiore, brodo di soia e polvere di capperi disidratati

Spaghetti di Gragnano risottati con vongole veraci e scorza di limone

Filetto di rombo chiodato al tegame, lenticchie di Castelluccio e emulsione al vino bianco