Zambon, quando il tonno sott’olio e il riso all’acqua sono una delizia

Un esplosione di sapori, semplici ma persistenti. Cotture semplici ma inaspettate e “variazioni sul tema” dal gusto unico. Lo chef Simone Zambon, del Ristorante MoMa a Sesto Calende (Aperto da soli 6 anni, ma già presente tra i primi in guide come quelle del gambero rosso o del Golosario) ha interpretato la primavera come un esplosione di gusto, come l’espressione più delicata e persistente dei sapori.

Il menu che ha proposto nel corso Tigros di martedì 10 maggio 2016 a Solbiate Arno, ha visto due cotture inusuali per dei pesci facilmente reperibili (i gamberi, e il tonno pinna gialla) e un semplice risotto ma realizzato come non ti aspetti: senza brodo.

Il risultato, tre piatti leggeri e gustosissimi, con sapori che restano nel palato a lungo, e non si vorrebbe mai che se ne andassero.

– Vasetto di gamberi allo zenzero, crema di zucchine alla menta e panna acida
– Riso carnaroli mantecato al limone, burrata e polvere di capperi disidratati
– Tonno rosso in olio cottura con verdurine croccanti e sfoglie di pane

Tutti piatti assolutamente replicabili anche a casa, per affinare cotture e gusto senza troppe difficoltà.

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