Cioccolato e microonde, matrimonio perfetto

L'avreste mai detto? Denis Buosi svela i segreti per lavorare al meglio la preziosa materia prima e trasformarla in delizione praline

Il modo migliore per sciogliere il cioccolato? Nel microonde. Parola di Denis Buosi, maestro cioccolataio più famosi di Varese. Nel suo laboratorio di Vedano Olona ha debuttato martedì sera con un corso aperto agli appassionati non-professionisti intitolato "Cioccolato e microonde". Secondo Buosi “il segreto del cioccolato sta nel procedimento per temperarlo, per portarlo allo stato liquido senza separare le diverse componenti”. Una sfida sul filo di pochi gradi, 29-30, per il cioccolato al latte e quello bianco, 30 o poco più per il fondente. E qual è il modo migliore per portarlo a temperatura? I maitres chocolatier hanno scoperto il forno a microonde che assicura l’aumento progressivo della temperatura e il passaggio allo stato liquido in modo perfetto evitando che si formino cristalli quando il cioccolato si solidifica.

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A fornire a Denis Buosi e ai suoi allievi i microonde è stata Whirlpool che già in passato ha collaborato con il maestro cioccolataio per un altro progetto tutto dedicato al cioccolato. In realtà il rapporto fra il microonde e l’oro nero della tavola vanta radici antiche, come ha raccontato lo stesso Pierre Ley, responsabile della comunicazione di Whirlpool. Proprio a una barretta di cioccolato si deve la scoperta delle proprietà delle microonde usate in cucina: fu infatti un tecnico impegnato nelle sperimentazioni su un apparato radar ad accorgersi dell’effetto che le onde avevano sulla dolce tavoletta che teneva in tasca.
Allora a tutti gli aspiranti gourmet non resterà che scoprire i segreti di Denis Buosi nelle lezioni che si terranno a Vedano Olona.

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Pubblicato il 06 Luglio 2010

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