Chef Rano: La salute viene dai legumi (e dalle spezie)

Stefano Rano, chef del ristorante Vecchio Faggio di Cuasso al Monte, ha proposto una cucina gustosa ma sana. Dove legumi, spezie e frutta sono state grandi protagoniste

E’ stata una lezione originale e ad alto tasso di salute quella dello chef Stefano Rano, segretario nazionale dei maestri di cucina e gestore del Vecchio Faggio di Cuasso al Monte, sui legumi e la frutta.

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La seconda “puntata” del corso Tigros autunnale dedicato a Expo 2015, mercoledì 30 settembre 2015, ha visto protagoniste tre ricette originali e gustose: risotto con ceci in brodo di ceci. Spaghetti di farro con latte di mandorla e spezie, Ganache di cioccolato all’avocado con gelatina di mandarino.

Tre ricette a basso tasso di sodio e ad alto tasso di sapore, e del tutto prive di grassi animali: malgrado si parlasse di grandi classici di solito “ripassati” in burro e panna in quantità. Il sapore, l’hanno dato le spezie, la pastosità olio extravergine ed avogado. Il risultato è un gusto tutto nuovo e da assaggiare.

Le ricette sono state raccontate, come da tradizione, nel nostro Liveblog.

Stefania Radman stefania.radman@varesenews.it

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Pubblicato il 30 Settembre 2015

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Il risotto coi ceci di Chef Rano

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