I sapori “a sorpresa” del caffè

Un'esplosione di sapori sorprendenti: è stato così il menù al caffè di Guglielmo Trovato che ha chiuso la serie di corsi Tigros dedicati ai cluster Expo

Un’esplosione di sapori sorprendenti: è stato così il menù al caffè di Guglielmo Trovato che ha chiuso la serie di corsi Tigros dedicati ai cluster Expo.

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I sapori “a sorpresa” del caffè 4 di 68

Il giovane chef (ha 31 anni) del ristorante 5 Campanili di Busto Arsizio ha creato apposta per la serata un menù che ha fatto abbracciare cozze e gorgonzola, fragole e robiola. Mantenendo però il caffè come ingrediente principale, declinato in gusti salati e non dolci.

Un menù particolarissimo, realizzato insieme a un aiutante particolare: il suo mentore Luca Zanzottera, che è stato protagonista della stagione passata di corsi.

Ecco il menù:

Zuppa di cozze con zola di capra cubi di pan brioche e olio al caffè
Risotto con le fragole mantecato con polvere di mandorle, robiola e mantecato di caffè
Merluzzo al profumo di zeste di limone e basilico, finocchi brasati al profumo di sambuca e panna acida al caffè
Zabaione al caffè

Come sempre, gli ingredienti arrivano alla casella di posta elettronica insieme alla newsletter Tigros.

Il procedimento potete vederlo dal nostro liveblog

Redazione VareseNews redazione@varesenews.it

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Pubblicato il 29 Giugno 2015

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