I sapori “a sorpresa” del caffè
Un'esplosione di sapori sorprendenti: è stato così il menù al caffè di Guglielmo Trovato che ha chiuso la serie di corsi Tigros dedicati ai cluster Expo
Un’esplosione di sapori sorprendenti: è stato così il menù al caffè di Guglielmo Trovato che ha chiuso la serie di corsi Tigros dedicati ai cluster Expo.
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Il giovane chef (ha 31 anni) del ristorante 5 Campanili di Busto Arsizio ha creato apposta per la serata un menù che ha fatto abbracciare cozze e gorgonzola, fragole e robiola. Mantenendo però il caffè come ingrediente principale, declinato in gusti salati e non dolci.
Un menù particolarissimo, realizzato insieme a un aiutante particolare: il suo mentore Luca Zanzottera, che è stato protagonista della stagione passata di corsi.
Ecco il menù:
Zuppa di cozze con zola di capra cubi di pan brioche e olio al caffè
Risotto con le fragole mantecato con polvere di mandorle, robiola e mantecato di caffè
Merluzzo al profumo di zeste di limone e basilico, finocchi brasati al profumo di sambuca e panna acida al caffè
Zabaione al caffè
Come sempre, gli ingredienti arrivano alla casella di posta elettronica insieme alla newsletter Tigros.
Il procedimento potete vederlo dal nostro liveblog
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